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Tarif d'un appel local
SAUCE HOLLANDAISE
INGRÉDIENTS PRINCIPAUX
Sauce Hollandaise au Beurre
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Bouillon d’oignons réduit dans du vin banc et du vinaigre de vin blanc avec 20% de beurre clarifié, jaunes d’œufs, purée de citron, amidon et pincée de sel.
L’amidon permet d’éviter que la sauce ne tranche à chaud.
Résiste à la salamandre.
ALLERGÈNE
Œuf, Lait
CUISSON
4h30 de cuisson, soit 4h de réduction du bouillon d'oignons et 30 minutes de cuisson de la sauce.
COULEUR
Jaune crémeux
TEXTURE
Nom du chef
Crémeuse à froid, plus liquide une fois réchauffée
STOCKAGE
Ambiant / +4°C
CONSERVATION AVANT OUVERTURE
12 mois
CONSERVATION APRÈS OUVERTURE
4 jours
POIDS 1 LITRE BRUT / NET
971 g / 1004 g
POIDS 6L BRUT / NET
6024 g / 6112 g
POIDS PALETTE BRUT/NET
720 kg / 754 kg
Nom du chef
1 L
Avec un litre, vous pouvez réaliser :
30
Œufs Bénédicte montés au siphon
ou type mousseline avec blanc d’oeuf
25
Œufs Bénédicte
25
Plats de poisson
(Truite, cabillaud, saumon)
25
Lobster rolls
25
Asperges
25
Avocado toasts
25
Parts de gratins de quenelles
Nom du chef
Titre (Chef)
Nom du restaurant
Ville
Texte du verbatim
La gamme Salsus
Bouillons
Bouillons corsés
